Insalata di farro, lenticchie e feta con salsa all’arancia e prugne
Tempo
40
Minuti
PORZIONI
4
persone
ENERGIA
580
Calorie
Ingredienti
150 g di farrosale qb
350 g di carote
1 peperone giallo e 1 rosso
75 g di semi di zucca
50 g di germogli di bietola rossa
1 mazzo di crescione
150 g di lenticchie rosse
150 g di lattughino
1 peperoncino rosso piccolo
300 g di prugne SUNSWEET
1 arancia
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
5 cucchiai di aceto di lamponi (o di mele)
pepe qb
200 g di formaggio feta
Preparazione
- Cuocere il farro seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Sbucciate e tagliate le carote a julienne. Pulite e mondate i peperoni e tagliateli anche questi a julienne. Tostate i semi di zucca in una padella antiaderente. Lavate e asciugate i germogli di bietola rossa. Cuocete le lenticchie in acqua bollente per 8-10 minuti e scolate. Lavate e asciugate il lattughino.
- Per il condimento, tagliate il peperoncino a metà per lungo e togliete tutti i semini. Tagliate 30 g di prugne in piccoli pezzi. Tagliate a metà l’arancia e spremetene il succo. Mettete nel frullatore 75 ml di succo d’arancio, l’olio, l’aceto, il peperoncino e le prugne a pezzettini e frullate finché non ottenete una salsa omogenea. Aggiustate di sale e pepe.
- Distribuite la julienne di carote e peperoni, le lenticchie, il farro, il lattughino e le prugne rimaste in 4 piatti da insalata. Sbriciolatevi sopra il formaggio feta, i semi di zucca, i germogli di bietola rossa e condite con la salsa all’arancia che avete preparato.
Categoria della ricetta
contorni e insalate, LP La salute delle ossa, piatti principali
Tema della ricetta
vegetariani/senza carne
